研究团队

海洋食品分子营养与安全

研究领域

天然产物化学与食品加工贮藏

导师情况

联系地址

广东省湛江市麻章区海大路1号广东海洋大学我院

电子邮箱

chenchong_cristina@163.com

个人简介

近5年，主持海南省自然科学基金1项，参与国家自然科学基金2项、国际科技合作计划项目1项、广东省产业体系项目1项，发表SCI学术论文十余篇（以第一或通讯作者发表4篇，收录期刊包括Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology、Food & Function等），参编教材著作1部。

教育经历

2010.09-2014.06，四川大学，食品科学与工程专业，工学学士学位

2014.09-2017.06，四川大学，食品工程专业，工学硕士学位

2017.09-2021.08，华南理工大学，食品科学与工程专业，工学博士学位

工作经历

2021.09-2021.12，中国热带农业科学院农产品加工研究所，研究实习员

2022.01-2022.12，中国热带农业科学院农产品加工研究所，助理研究员

2022.12-至今，广东海洋大学，助理研究员

学术兼职

兼任国际食物营养与安全协会（IADNS）秘书

教育教学

讲授本科生课程：

《食品质量管理与安全控制》、《食品工厂企业管理》、《食品化学与营养综合实验》、《新产品设计与开发训练》、《食品工厂设计与环境保护课程设计》等

科学研究

代表性科研项目（5项）

[1] 国家自然科学基金面上项目：蛋白质氧化对肌原纤维蛋白与风味化合物相互作用影响机制研究，2017-2020，国家自然科学基金委员会

[2] 海南省自然科学基金青年基金项目：龙眼肉干超微粉碎过程中粉体粘结的作用机制研究，2022-2025，海南省科学技术厅

[3] 国家自然科学基金面上项目：乳液多尺度分子效应介导“代谢-转运”互作调控黄酮肠吸收的分子机制，2024-2027，国家自然科学基金委员会

代表性论文（5篇）

[1] Chong Chen(第一作者), Dongxiao Sun-Waterhouse, Jie Zhao, Yi Zhang, Geoffrey I. N. Waterhouse, Lijing Lin, Mouming Zhao, and Weizheng Sun* (2022). Method for Loading Liposomes with Soybean Protein Isolate Hydrolysate Influences the Antioxidant Efficiency of Liposomal Systems: Adding after Liposomes Formation or before Lipid Film Hydration. Food Hydrocolloids, 129, 107629. (一区TOP，IF: 11.504)

[2] Chong Chen(第一作者), Dongxiao Sun-Waterhouse, Jie Zhao, Mouming Zhao, Geoffrey I. N. Waterhouse, and Weizheng Sun* (2021). Soybean Protein Isolate Hydrolysates-liposomes Interactions under Oxidation: Mechanistic Insights into System Stability. Food Hydrocolloids, 112, 106336. (一区TOP，IF: 11.504)

[3] Chong Chen(第一作者), Dongxiao Sun-Waterhouse, Yi Zhang, Mouming Zhao, and Weizheng Sun* (2020). The Chemistry behind the Antioxidant Actions of Soy Protein Isolate Hydrolysates in a Liposomal System: Their Performance in Aqueous Solutions and Liposomes. Food Chemistry, 323, 126789. (一区TOP，IF: 9.231)

[4] Chong Chen(第一作者), Dongxiao Sun-Waterhouse, Mouming Zhao, and Weizheng Sun* (2020). Beyond Antioxidant Actions: Insights into the Antioxidant Activities of Tyr-containing Dipeptides in Aqueous Solution Systems and Liposomal Systems. International Journal of Food Science and Technology, 55(10), 3227–3234. (三区，IF: 3.612)

[5] 陈冲(第一作者), 赵谋明, 孙为正*. 含酪氨酸二肽在脂质体体系中的抗氧化活性与供电子能力[J]. 食品科学, 2021, 42(11):1–7.